Un rassemblement pour la fête des mères : Gâteau aux carottes et muffins banane-chocolat

Ingrédients du gâteau :

• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d'huile végétale
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 boîte d'ananas broyé, bien égoutté (8 oz)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 tasses de carottes râpées légèrement tassées
• 2 tasses de farine
• ½ tasse de noix hachées (facultatif)

Ingrédients du glaçage :

• ¾ de tasse de fromage frais
• 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 cuillère à café de zeste d'orange (facultatif)
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 tasses de sucre en poudre (ou plus si nécessaire)

Instructions :

• Préchauffer le four à 350 degrés.
• Graisser et fariner un moule de 9 x 13 pouces (ou 2 moules ronds pour un gâteau à 2 étages).
• Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre et l'huile.
• Incorporer les œufs un par un, puis la vanille.
• Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le bicarbonate de soude.
• Ajouter les carottes, l'ananas et les noix, le cas échéant, et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s).
• Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois en ressorte propre.
• Placer le moule sur une grille pour le laisser refroidir. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.
• Mélanger le fromage frais, le beurre ramolli, le zeste d'orange, la vanille et le sucre en poudre pour obtenir le glaçage.
• Glacez le gâteau et savourez-le !

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de flocons d'avoine rapides
• 1 tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de son
• ¼ tasse de graines de lin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli (ou d'huile de coco si vous préférez)
• ½ tasse de compote de pommes non sucrée
• 3 bananes mûres
• 1 gros œuf
• 1 grand blanc d'œuf
• 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (ou tout autre type de chocolat que vous préférez)

Instructions :

• Préchauffer le four à 325 degrés.
• Graisser ou tapisser un moule à muffins avec des moules en papier (12).
• Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le son, les graines de lin, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de taille moyenne.
• Dans un plus grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• En battant bien, ajouter la purée de pommes, les bananes et les œufs.
• Incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Verser la pâte à la cuillère dans le moule à muffins graissé ou tapissé.
• Cuire au four pendant 18-22 minutes ou jusqu'à ce que les sommets se redressent lorsqu'on les touche légèrement.
• Laisser refroidir les muffins et les déguster !